Szakmai háttér

A likopin molekula 40 szénatomot és 56 hidrogénatomot tartalmaz, molekulájában a szénatomok hosszú láncba rendeződnek, aciklikusan, tehát nem ismétlődve. Az úgynevezett karotinoidok családjába tartozó festékanyag, amely antioxidáns hatású. A likopin sok növényben, gyümölcsben, bogyóban előfordul, a paradicsom mellett első helyen a görögdinnye és a csipkebogyó emelhető ki.

Miben található?
A paradicsom és a piros paprika élénk színéért felelős. Ahogy a karotin narancssárgára színezi a sárgarépát, a sárgadinnyét vagy a sütőtököt, úgy a likopin vörösre festi a zöldségek, gyümölcsök húsát. A vérnarancs például a likopintól piros, és a grapefruit húsa is ennek hatására válik rózsaszínűvé. Kevesen tudják, de a paradicsom eredetileg sárga színe csak évszázados gondos termesztés eredményeképpen lett piros. Ez azért is fontos, mert bár a zöldségek és gyümölcsök színéért felelős karotinoidok családja igen nagy, a likopin antioxidáns hatású festékanyagot a modern ember szinte kizárólag csak a paradicsomból nyeri.

Mi a szerepe?
A likopin betegségmegelőző (preventív) szerepét számos daganatos megbetegedés kialakulásában statisztikai és kutatási adatok is alátámasztják. Kedvező élettani hatása nagyrészt erőteljes antioxidáns tulajdonságaival magyarázható. A magyar lakosság likopin-ellátottságára vonatkozóan jelenleg nincsenek megbízható adatok.
A likopin egészségre gyakorolt hatásait folyamatosan vizsgálják, de az már tudományosan is kimutatható, hogy egy sor krónikus betegség megelőzésében játszhat fontos szerepet, köztük a prosztatarák, a szívbetegségek és az időskori vakság megelőzésében. A likopin antioxidáns hatásával csökkenti a szervezet szemmel látható - bőr ráncosodása - és nem látható idő előtti öregedését.

Kutatási eredmények
A Harvard egyetem kutatói egy 48 ezer férfi bevonásával hat éve futó vizsgálatban ki tudták mutatni, hogy azoknál a férfiaknál, akik hetente legalább tíz alkalommal ettek olyan ételt, amely paradicsomot vagy paradicsomszószt tartalmazott, 45 százalékkal kisebb eséllyel alakult ki prosztatarák. Akik hetente 4-7 alkalommal ettek paradicsomos ételt, azoknál a tumor kialakulásának esélye további 20 százalékkal alacsonyabb volt, mint a kontrollcsoportnál. Ezen kívül azt is sikerült igazolni, hogy a likopin képes csökkenteni az úgynevezett "rossz" (LDL) koleszterin-szintet, és ennek következtében kisebb a szívbántalmak kialakulásának veszélye.
A rotterdami Erasmus Medical Centre kutatói egérkísérletek során kimutatták, hogy a szintetikus likopin lassítja a daganatos betegség progresszióját. Összehasonlító vizsgálatukban emberi daganatos sejtekkel implantált (tulajdonképpen megfertőzött) egereken tesztelték a szintetikus likopin hatását. Az eredmények szerint a vizsgálati időszak 42. napjára az anyag több mint 50 százalékkal lelassította a daganat kifejlődését. E-vitaminnal kombinálva még hatékonyabbnak bizonyult a kezelés, ebben az esetben 73 százalékos csökkenést tapasztaltak.

Más kutatások viszont arra is rámutattak, hogy napozáskor bőrünkben a bőr likopintartalma az első számú védelmi vonal a napsugár energiája ellen, ezért a likopin fontos szerepet játszik a bőr egészségének és szépségének megőrzésében.

A karotinoidok - közülük a legismertebb az elsősorban a sárgarépában nagy mennyiségben megtalálható béta-karotin - egészségmegőrző, betegségmegelőző hatásait régóta jól ismerjük. A szakirodalomban az utóbbi időben részletesen ismertettek egy olyan karotinoidot, amely igen erőteljes antioxidáns, vagyis szabadgyök-megkötő tulajdonságú. Ez a likopin, ami egyes zöldségek, gyümölcsök piros színéért felel.

A legnagyobb mennyiségben a paradicsom tartalmazza. Ha azonban valaki azt gondolja, hogy a likopin megfelelő mennyiségű beviteléhez elegendő, hogy sok paradicsomot egyen, téved. A vizsgálatok egyik meglepő következtetése szerint ugyanis a feldolgozott paradicsomból előállított élelmiszerek jobb forrást jelentenek a szervezet számára. Előnyös, ha valaki paradicsomlét, paradicsomlevest, ketchupot fogyaszt, mert ezekben a likopin felszívódását kedvezően befolyásoló olajok, illetve zsírok vannak. Tegyük hozzá azonnal: a feldolgozott termékek közül persze inkább azokat részesítsük előnyben, amelyekben nincs vagy kevés az adalékanyag.

 

Kutatások szerint a likopin elsősorban a szív működésére és a keringésre fejti ki jótékony hatását, de előnyös az alkalmazása többféle szembetegségben, elsősorban a szürkehályog-képződés megakadályozásában, valamint maculopathia esetén és az idős korban bekövetkező macula degeneráció esetén (a macula az éleslátás helye a szemben - a szerk.). A cukorbetegek ugyancsak jól használhatják ezt a karotinoidot, és több vizsgálat szerint hasznos a rákmegelőzésben, különösen a mellráknál.

 

Szív és keringés
A szív- és érrendszeri betegségek világszerte élen járnak a halálozási statisztikákban. Tudjuk, hogy a szívbetegségek egyik fő oka az érelmeszesedés (atherosclerosis), ezért ennek megakadályozása kulcsfontosságú a megelőzésben. Az antioxidánsok képesek arra, hogy lassítsák az érelmeszesedés folyamatát, mert gátolják a sejteket károsító oxidációs folyamatokat, konkrétan a kis sűrűségű lipoproteinek esetében.
A Johns Hopkins Egyetem kutatói - Street és munkacsoportja - megállapították, hogy azok a dohányosok, akiknek a szervezetében kevés a karotinoid, fokozott kockázattal néznek szembe a szívbetegségek szempontjából. A litván és a svéd lakosság körében Kristenson és munkatársai által végzett vizsgálatok pedig összefüggést találtak a vér alacsony likopinszintje és a koszorúér állapota között. Egy harmadik kutatás 10 európai országra terjedt ki; ennek végkövetkeztetése az volt, hogy az alacsony antioxidáns szint növeli az akut szívbetegség kockázatát.

 

A likopin és más karotinoidok - köztük a béta-karotin -, valamint az E-vitamin bevitele megakadályozza az úgynevezett rossz (vagyis az LDL) koleszterin oxidációját. A torontói egyetem kutatói, Agarwal és kollégái úgy találták, hogy azoknak az embereknek a vérében, akik egy héten át paradicsomlét, spagettiszószt és likopinkoncentrátumot fogyasztottak, a likopin szintje kétszeresére nőtt. Bár a koleszterinszintben nem mértek változást, az oxidált LDL koleszterinszintje jelentősen alacsonyabb volt a likopinbevitelben részesülteknél. A kutatók javaslata szerint a megszokott étkezésünkben szereplő zöldségek és gyümölcsök mellett napi egy pohár paradicsomlé, esetleg paradicsomleves vagy négy evőkanálnyi ketchup mindenképpen hasznos lehet.

Szembetegségek
A karotinoidok, elsősorban a lutein, a zeaxantin és a likopin szerepét vizsgálta a szürke hályog megelőzésében a Chasan-Taber vezette munkacsoport. Megállapították, hogy a - főként spenótból, keresztesvirágú zöldségekből nyerhető - karotinoidok csökkentik a szürke hályog kockázatát, elsősorban azzal, hogy védik a szemlencsét a szabad gyökök okozta károsodástól. Pollack és munkatársai patkányokban vizsgálták a likopin szürkehályog-ellenes hatását, és azt tapasztalták, hogy erős antioxidánsként működik. Hasonló eredményekre jutott állatkísérleteiben a Trivedi vezette kutatócsoport.
A macula életkorral összefüggő károsodása, a maculopathia kialakulásának körülményeit kutatták Olaszországban Simonelli és munkatársai. Megállapították, hogy az antioxidánsok - a C-, az E-vitamin és a karotinoidok - hiánya kimutatható az említett betegségben szenvedőknél.

 

Cukorbetegség
A cukorbetegségnek (diabetes mellitus) két formája ismert. Az I. típusú cukorbetegség (IDDM) inzulinfüggő, míg a II. típusú (NIDDM) nem inzulinfüggő. Az előbbit autoimmun-betegségnek tartják, amelynek jellemzője, hogy a hasnyálmirigy inzulint termelő béta-setjei sérülnek, és ennek következtében vagy kevés az inzulin termelése, vagy egyáltalán nem történik meg. Az I. típusú diabéteszben szenvedőknek mindennap inzulininjekciókra van szükségük az életben maradáshoz. Ez a betegség elsősorban gyermekeknél és fiatal felnőtteknél alakul ki. A II. típusú diabétesz jóval gyakrabban fordul elő: minden tíz cukorbetegből kilenc ilyenben szenved. Későbbi életkorban alakul ki, és gyakran társul az elhízáshoz. Ebben az esetben a hasnyálmirigy termel ugyan inzulint, ám a szervezet nem képes azt hatékonyan felhasználni, emiatt megnő a vércukor szintje.

 

A legújabb kutatások szerint a szabad gyökök romboló hatása az inzulinfüggő folyamatokban is érvényesül. Mivel a likopin az egyik legerősebb antioxidáns, feltételezik, hogy bevitele javítja az inzulin hasznosulását is, fékezve a glükózintoleranciát. Olemedilla és társai II. típusú cukorbetegségben szenvedőknél vizsgálták az antioxidánsok szerepét, és azt találták, hogy közülük egyedül a likopin és a béta-karotin fejtett ki jótékony hatást ezeknél a betegeknél. Ford és kollégái vizsgálatuk során arra a következtetésre jutottak, hogy a vérben lévő karotinoidok szintje fordítottan arányos az éhgyomri inzulinszinttel. További érdekesség, hogy cukorbetegeknél eleve alacsonyabb szérumlikopin- és béta-karotin-értékeket mértek, mint egészséges embereknél.

Rákmegelőzés
A rák okozta és a nőket érintő halálozások adatai között világszerte vezető helyen szerepel a mellrák. Ma már a legtöbb ember tudja, hogy a zöldségben és gyümölcsben gazdag étrend csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. Az újabb kutatások a paradicsomnak és a belőle készült feldolgozott termékeknek a mellrákmegelőző hatására irányították a figyelmet.

 

A likopin védőhatását sejtkultúrákban, állatkísérletekben és epidemiológiai tanulmányokban vizsgálták. Sejtkultúrákban a likopin tumorgátló szerepét az alfa- és a béta-karotinéval vetették össze (Levy és munkatársai), és kiderült, hogy a likopin hatékonyabban fékezte a mellráksejtek (MCF-7) növekedését. Amikor a mellrák kifejlődésére genetikailag fogékonnyá tett egereknek (Nagasawa és kollégái) likopint adagoltak, azt találták, hogy az ily módon táplált egereknél a daganatok vagy visszafejlődtek, vagy késleltetve alakultak ki. Egy másik állatkísérletben azoknál a patkányoknál, amelyeknek likopininjekciókat adtak, kevesebb és kisebb méretű tumor fejlődött ki, mint a kontrollcsoportban (Sharoni és munkatársai). Ebben a vizsgálatban a béta-karotin mellrákmegelőző hatása nem volt igazolható.

A likopinkoncentrátum ma már Magyarországon is hozzáférhető étrend-kiegészítő formájában.
Összeállította: K. G.
(Természetgyógyász Magazin, 2003. szeptember)

 

 

Az első és legfontosabb szabály, cukrot, édességet csak szabadban! A zsúrokon is mindig a torta után szabadul el a pokol, mert a gyermekek adrenalinszintje hirtelen megemelkedik. A hiperaktív kisgyermekkel ilyenkor menjünk el sétálni, mozogni, de ha lehet, ne adjunk édességet neki. A friss levegő is fontos, ha szennyezett városi környezetben élünk, mozduljunk ki minél gyakrabban, hegyekbe, erdőbe sétálni!

Nemrég egy kutatás összefüggést mutatott ki a hiperaktivitás és egyes növényvédő szerek között. Érdemes lehetőleg ellenőrzött bio élelmiszert, vagy minél kevésbé feldolgozott ételt adni a gyereknek. Együnk úgy, mintha a múlt század elején lennénk. Mindent az eredeti formájában, minél kevesebb színezőanyag és adalékanyag legyen az ételekben. A hiperaktív gyermek szervezete olyan, mint a felhúzott íj, mindenre érzékenyen reagál.

A hiperaktivitás mögött ételallergia is állhat. Sok hiperaktív gyermek tej-, vagy gluténérzékeny. Ne használjunk fenilalanin tartalmú édesítőszert, és a cukorfogyasztást is csökkentsük a minimumra. A nyugati étrend nagy problémája, hogy 50-70 százalékban gyorsan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, ez sok betegség alapja. Főzzünk otthon, friss alapanyagokból!

 

A kozmetikumok közül is válasszunk minél egyszerűbb, parfümmentes, vagy biotermékeket. Ne használjunk a textíliában maradó öblítő szert, öblítéshez tegyünk a gépbe egy kis pohár ecetet. Gondoljunk bele, milyen nagy felület a bőr, és mennyi hatásnak tesszük ki!

 

Milyen ételeket kerüljünk?

- kerüljük a sárga ételeket (kukorica, tök, narancs stb)
- ne egyen a gyerek gyorséttermi ételt, az adalékanyagok miatt.
- a magas cukortartalom miatt a gyümölcsleveket hígítsuk vízzel 50-50 százalékban.
- a csokoládé és a tejtermék kombinációja gyakran okoz problémát
- a koffeintartalmú üdítőt teljesen hagyjuk ki az étrendből.

 

Mit adhatunk, adjunk? (magas foszfortartamla miatt)

- fehérjét, elsősorban friss húsokat, halakat, nem felvágottat
- zöldségeket, melyek lassan emelik a vércukorszintet
- gyümölcsöt, pl. banánt, friss almát
- 100%-os cukormentes gyümölcslevet, kivéve a narancsot
- édesség helyett kókusztejes, mézes, gyümölcsös turmixot (fagyasztva jégkrém)
- rizst
- mézet, nyugtató hatású, a mézes friss citromos limonádé a legjobb ital a hiperaktív gyermeknek
- ligetszépe olajat vagy halolajat, az omega-3 zsírsav tartalom miatt
- cinket és magnéziumot, szőlőmag-olajat
- bélflóra karbantartó probiotikumot

 

Csodarecept, ha nyugtalan a gyerek: 1 alma és egy pohár mézes-citromos limonádé.

 

Forrás:http://homeopatia.info.hu

 

Az Európai Bizottság meghozta a végső döntést, és elfogadta a steviol glikozidot (Steviát), mint természetes édesítőt, mely kalóriamentes édesítőként hamarosan felhasználható az európai piacon. Az EU Hivatalos Folyóiratának megjelenésétől – ami november 12-én történt – számított 20 nap után lép életbe a fenti rendelet, így 2011. december 2-től hivatalosan is fogyasztható a Stevia, mint édesítő. A Stevia, mint alapanyag, az E számok jegyzékében az E960-as számot kapta.

 

A teljes angol nyelvű cikk itt olvasható: http://www.preparedfoods.com/articles/stevia-approved-for-europe

Hozzávalók:
30 dkg liszt
5 kis csipet Stevia por
10 dkg darált dió vagy mandula
1 tojás
17,5 dkg margarin (vagy vaj)
Vanília kivonat ízlés szerint (vagy 1 kikapart vanília rúd beleje)

Elkészítési mód:
1. Az alapanyagokat összegyúrjuk simára. Amint összeállt a tészta, 1 órára a hűtőbe tesszük.
2. Miután letelt az egy óra, lisztezett dsezkán újjnyi vastag rudakat formázunk, melyeket 2 cm-es szakaszokra vágunk, és kifliket formázunk belőlük.
3. Előmelegített sürőben 180 fokon kb 10-12 percig sütjük.
4. A kész kifliket helyezzük egy rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Haranginé Dénesfalvy Judit receptje

 

 

DIÓS BEIGLI (3 rúd)

Tésztához:
60 dkg (teljes kiőrlésű) tönkölybúza liszt
30 dkg vaj
2 dkg élesztő
kb. 2 dl tej
1 tojás
1/2 teáskanál Stevia Crysanova por

Elkészítési mód:
1. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk.
2. A többi alapanyagot a felfutott élesztővel rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nem elég ruganyos, adhatunk hozzá még tejet.
3. Néhány órát pihentetjük.

Töltelékhez:
45dkg darált dió
Egy citrom héja és leve
kb. 20dkg mazsola
kb. 15 csipet Stevia por
kb. 1.5dl tej (ne legyen se híg, se sűrű a töltelék)

Elkészítési mód:
1. Ha a tészta megkelt, átgyúrjuk, majd 3 részre osztjuk.
2. A 3 tésztát téglalap alakúra nyújtjuk.
3. A tölteléket a tésztára kenjünk, egészen a széléig, a két végét behajtjuk, feltekerjük.
4. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, nem túl közel egymáshoz. Tejfölös tojássárgájával kenjük meg, ettől szép fényes lesz. Villával megszurkáljuk.
5. Kb. fél óráig meleg helyen tartjuk. Utána ismét megkenjük. Ismét megszurkáljuk, hogy a levegő eltávozzon.
6. 200fokon kb. 30 percig sütjük.
 

 

ANGYAL TORTA (Angel cake)

Hozzávalók:
11 nagy tojás (szobahőmérsékletű) fehérjéje
1 tk Stevia por
1 pohár liszt
3/4 tk Stevia por
1 1/2 tk borkő
1 tk vanília kivonat (vagy kikapart vanília rúd)
 
Elkészítési mód:
1. Keverjük össze a lisztet és 2/3 tk Stevia port.  Tegyük félre.
2. Egy nagy tálban verjük fel a tojásfehérjéket, a borkövet és a maradék Stevia port.
3. A liszt-keverék 1/3 részét óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjébe, majd fokozatosan keverjük bele a többi lisztet is.
4. A tésztát öntsük bele egy kuglóf sütőformába.
5. Melegítsük elő a sütőt 175°C fokra, és süssük kb. 40-45 percig.
6. Ha elkészült a torta, fordítsuk meg a kuglóf formát, és hagyjuk benne. Így nem fog összeesni a sütemény.
7. Amikor teljesen kihűlt, késsel óvatosan lazítsa fel a tésztát a tortaformában, és emelje ki az elkészült süteményt.
Gyümölcsökkel, pudinggal tálalja.

 

 

MÉZESKALÁCS (tojásmentes)
(Forrás:  www.lugositoetelek.hu)

Hozzávalók: (tésztához)
50 dkg tönkölybúzaliszt
15 dkg méz (kb. 7 ek)
1 tk Stevia por
1 kk szódabikarbóna
őrölt fahéj őrölt szegfűszeg (vagy bio mézeskalács fűszer-keverék)
15 dkg margarin vagy vaj
Díszítés:mandula, dió, mazsola, tökmag, napraforgómag

Elkészítési mód:
1. Langyosítsuk fel a mézet, majd keverjük bele a lisztet, a fűszereket, a Stevia port és a vizet. Gyúrjuk az összetevőket egységes masszává.
2. A tésztát nyújtsuk ki úgy, hogy egy kb. 8 mm vastag lepényt kapjunk.
3. Szaggassuk ki és díszítsük a formákat tetszés szerint.
4. Előmelegített sütőben, közepes lángon (180°C-on) süssük ki a süteményeket.

Tipp: a figurák tetejét sütés közben kétszer-háromszor méz és víz híg keverékével kenjük meg, hogy fényes bevonatot kapjon.