Szakmai háttér
Mi is az a likopin?
A paradicsom és a piros paprika élénk színéért felelős. Ahogy a karotin narancssárgára színezi a sárgarépát, a sárgadinnyét vagy a sütőtököt, úgy a likopin vörösre festi a zöldségek, gyümölcsök húsát. A vérnarancs például a likopintól piros, és a grapefruit húsa is ennek hatására válik rózsaszínűvé. Kevesen tudják, de a paradicsom eredetileg sárga színe csak évszázados gondos termesztés eredményeképpen lett piros. Ez azért is fontos, mert bár a zöldségek és gyümölcsök színéért felelős karotinoidok családja igen nagy, a likopin antioxidáns hatású festékanyagot a modern ember szinte kizárólag csak a paradicsomból nyeri.
A likopin betegségmegelőző (preventív) szerepét számos daganatos megbetegedés kialakulásában statisztikai és kutatási adatok is alátámasztják. Kedvező élettani hatása nagyrészt erőteljes antioxidáns tulajdonságaival magyarázható. A magyar lakosság likopin-ellátottságára vonatkozóan jelenleg nincsenek megbízható adatok.
A likopin egészségre gyakorolt hatásait folyamatosan vizsgálják, de az már tudományosan is kimutatható, hogy egy sor krónikus betegség megelőzésében játszhat fontos szerepet, köztük a prosztatarák, a szívbetegségek és az időskori vakság megelőzésében. A likopin antioxidáns hatásával csökkenti a szervezet szemmel látható - bőr ráncosodása - és nem látható idő előtti öregedését.
A Harvard egyetem kutatói egy 48 ezer férfi bevonásával hat éve futó vizsgálatban ki tudták mutatni, hogy azoknál a férfiaknál, akik hetente legalább tíz alkalommal ettek olyan ételt, amely paradicsomot vagy paradicsomszószt tartalmazott, 45 százalékkal kisebb eséllyel alakult ki prosztatarák. Akik hetente 4-7 alkalommal ettek paradicsomos ételt, azoknál a tumor kialakulásának esélye további 20 százalékkal alacsonyabb volt, mint a kontrollcsoportnál. Ezen kívül azt is sikerült igazolni, hogy a likopin képes csökkenteni az úgynevezett "rossz" (LDL) koleszterin-szintet, és ennek következtében kisebb a szívbántalmak kialakulásának veszélye.
A rotterdami Erasmus Medical Centre kutatói egérkísérletek során kimutatták, hogy a szintetikus likopin lassítja a daganatos betegség progresszióját. Összehasonlító vizsgálatukban emberi daganatos sejtekkel implantált (tulajdonképpen megfertőzött) egereken tesztelték a szintetikus likopin hatását. Az eredmények szerint a vizsgálati időszak 42. napjára az anyag több mint 50 százalékkal lelassította a daganat kifejlődését. E-vitaminnal kombinálva még hatékonyabbnak bizonyult a kezelés, ebben az esetben 73 százalékos csökkenést tapasztaltak.
Sokoldalú likopin
A szív- és érrendszeri betegségek világszerte élen járnak a halálozási statisztikákban. Tudjuk, hogy a szívbetegségek egyik fő oka az érelmeszesedés (atherosclerosis), ezért ennek megakadályozása kulcsfontosságú a megelőzésben. Az antioxidánsok képesek arra, hogy lassítsák az érelmeszesedés folyamatát, mert gátolják a sejteket károsító oxidációs folyamatokat, konkrétan a kis sűrűségű lipoproteinek esetében.
A Johns Hopkins Egyetem kutatói - Street és munkacsoportja - megállapították, hogy azok a dohányosok, akiknek a szervezetében kevés a karotinoid, fokozott kockázattal néznek szembe a szívbetegségek szempontjából. A litván és a svéd lakosság körében Kristenson és munkatársai által végzett vizsgálatok pedig összefüggést találtak a vér alacsony likopinszintje és a koszorúér állapota között. Egy harmadik kutatás 10 európai országra terjedt ki; ennek végkövetkeztetése az volt, hogy az alacsony antioxidáns szint növeli az akut szívbetegség kockázatát.
A karotinoidok, elsősorban a lutein, a zeaxantin és a likopin szerepét vizsgálta a szürke hályog megelőzésében a Chasan-Taber vezette munkacsoport. Megállapították, hogy a - főként spenótból, keresztesvirágú zöldségekből nyerhető - karotinoidok csökkentik a szürke hályog kockázatát, elsősorban azzal, hogy védik a szemlencsét a szabad gyökök okozta károsodástól. Pollack és munkatársai patkányokban vizsgálták a likopin szürkehályog-ellenes hatását, és azt tapasztalták, hogy erős antioxidánsként működik. Hasonló eredményekre jutott állatkísérleteiben a Trivedi vezette kutatócsoport.
A macula életkorral összefüggő károsodása, a maculopathia kialakulásának körülményeit kutatták Olaszországban Simonelli és munkatársai. Megállapították, hogy az antioxidánsok - a C-, az E-vitamin és a karotinoidok - hiánya kimutatható az említett betegségben szenvedőknél.
A cukorbetegségnek (diabetes mellitus) két formája ismert. Az I. típusú cukorbetegség (IDDM) inzulinfüggő, míg a II. típusú (NIDDM) nem inzulinfüggő. Az előbbit autoimmun-betegségnek tartják, amelynek jellemzője, hogy a hasnyálmirigy inzulint termelő béta-setjei sérülnek, és ennek következtében vagy kevés az inzulin termelése, vagy egyáltalán nem történik meg. Az I. típusú diabéteszben szenvedőknek mindennap inzulininjekciókra van szükségük az életben maradáshoz. Ez a betegség elsősorban gyermekeknél és fiatal felnőtteknél alakul ki. A II. típusú diabétesz jóval gyakrabban fordul elő: minden tíz cukorbetegből kilenc ilyenben szenved. Későbbi életkorban alakul ki, és gyakran társul az elhízáshoz. Ebben az esetben a hasnyálmirigy termel ugyan inzulint, ám a szervezet nem képes azt hatékonyan felhasználni, emiatt megnő a vércukor szintje.
A rák okozta és a nőket érintő halálozások adatai között világszerte vezető helyen szerepel a mellrák. Ma már a legtöbb ember tudja, hogy a zöldségben és gyümölcsben gazdag étrend csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. Az újabb kutatások a paradicsomnak és a belőle készült feldolgozott termékeknek a mellrákmegelőző hatására irányították a figyelmet.
Összeállította: K. G.
(Természetgyógyász Magazin, 2003. szeptember)
Mit egyen egy hiperaktív kisgyermek?
- ne egyen a gyerek gyorséttermi ételt, az adalékanyagok miatt.
- a magas cukortartalom miatt a gyümölcsleveket hígítsuk vízzel 50-50 százalékban.
- a csokoládé és a tejtermék kombinációja gyakran okoz problémát
- a koffeintartalmú üdítőt teljesen hagyjuk ki az étrendből.
- zöldségeket, melyek lassan emelik a vércukorszintet
- gyümölcsöt, pl. banánt, friss almát
- 100%-os cukormentes gyümölcslevet, kivéve a narancsot
- édesség helyett kókusztejes, mézes, gyümölcsös turmixot (fagyasztva jégkrém)
- rizst
- mézet, nyugtató hatású, a mézes friss citromos limonádé a legjobb ital a hiperaktív gyermeknek
- ligetszépe olajat vagy halolajat, az omega-3 zsírsav tartalom miatt
- cinket és magnéziumot, szőlőmag-olajat
- bélflóra karbantartó probiotikumot
Európában elfogadták a Steviát, mint kalóriamentes édesítőt!
Receptek Steviával
VANÍLIÁS KIFLI
30 dkg liszt
5 kis csipet Stevia por
10 dkg darált dió vagy mandula
1 tojás
17,5 dkg margarin (vagy vaj)
Vanília kivonat ízlés szerint (vagy 1 kikapart vanília rúd beleje)
Elkészítési mód:
1. Az alapanyagokat összegyúrjuk simára. Amint összeállt a tészta, 1 órára a hűtőbe tesszük.
2. Miután letelt az egy óra, lisztezett dsezkán újjnyi vastag rudakat formázunk, melyeket 2 cm-es szakaszokra vágunk, és kifliket formázunk belőlük.
3. Előmelegített sürőben 180 fokon kb 10-12 percig sütjük.
4. A kész kifliket helyezzük egy rácsra, és hagyjuk kihűlni.
Haranginé Dénesfalvy Judit receptje
Tésztához:
60 dkg (teljes kiőrlésű) tönkölybúza liszt
30 dkg vaj
2 dkg élesztő
kb. 2 dl tej
1 tojás
1/2 teáskanál Stevia Crysanova por
Elkészítési mód:
1. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk.
2. A többi alapanyagot a felfutott élesztővel rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nem elég ruganyos, adhatunk hozzá még tejet.
3. Néhány órát pihentetjük.
Töltelékhez:
45dkg darált dió
Egy citrom héja és leve
kb. 20dkg mazsola
kb. 15 csipet Stevia por
kb. 1.5dl tej (ne legyen se híg, se sűrű a töltelék)
Elkészítési mód:
1. Ha a tészta megkelt, átgyúrjuk, majd 3 részre osztjuk.
2. A 3 tésztát téglalap alakúra nyújtjuk.
3. A tölteléket a tésztára kenjünk, egészen a széléig, a két végét behajtjuk, feltekerjük.
4. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, nem túl közel egymáshoz. Tejfölös tojássárgájával kenjük meg, ettől szép fényes lesz. Villával megszurkáljuk.
5. Kb. fél óráig meleg helyen tartjuk. Utána ismét megkenjük. Ismét megszurkáljuk, hogy a levegő eltávozzon.
6. 200fokon kb. 30 percig sütjük.
Hozzávalók:
11 nagy tojás (szobahőmérsékletű) fehérjéje
1 tk Stevia por
1 pohár liszt
3/4 tk Stevia por
1 1/2 tk borkő
1 tk vanília kivonat (vagy kikapart vanília rúd)
Elkészítési mód:
1. Keverjük össze a lisztet és 2/3 tk Stevia port. Tegyük félre.
2. Egy nagy tálban verjük fel a tojásfehérjéket, a borkövet és a maradék Stevia port.
3. A liszt-keverék 1/3 részét óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjébe, majd fokozatosan keverjük bele a többi lisztet is.
4. A tésztát öntsük bele egy kuglóf sütőformába.
5. Melegítsük elő a sütőt 175°C fokra, és süssük kb. 40-45 percig.
6. Ha elkészült a torta, fordítsuk meg a kuglóf formát, és hagyjuk benne. Így nem fog összeesni a sütemény.
7. Amikor teljesen kihűlt, késsel óvatosan lazítsa fel a tésztát a tortaformában, és emelje ki az elkészült süteményt.
Gyümölcsökkel, pudinggal tálalja.
(Forrás: www.lugositoetelek.hu)
Hozzávalók: (tésztához)
50 dkg tönkölybúzaliszt
15 dkg méz (kb. 7 ek)
1 tk Stevia por
1 kk szódabikarbóna
őrölt fahéj őrölt szegfűszeg (vagy bio mézeskalács fűszer-keverék)
15 dkg margarin vagy vaj
Díszítés:mandula, dió, mazsola, tökmag, napraforgómag
Elkészítési mód:
1. Langyosítsuk fel a mézet, majd keverjük bele a lisztet, a fűszereket, a Stevia port és a vizet. Gyúrjuk az összetevőket egységes masszává.
2. A tésztát nyújtsuk ki úgy, hogy egy kb. 8 mm vastag lepényt kapjunk.
3. Szaggassuk ki és díszítsük a formákat tetszés szerint.
4. Előmelegített sütőben, közepes lángon (180°C-on) süssük ki a süteményeket.
Tipp: a figurák tetejét sütés közben kétszer-háromszor méz és víz híg keverékével kenjük meg, hogy fényes bevonatot kapjon.
ALMA KOMPÓT
Hozzávalók:
5-6 közepes méretű alma
1/3 kk Stevia por
Víz
Citromlé
Szegfűszeg, fahéj az ízesítéshez
Elkészítési mód:
1. Tegyünk egy tálba vizet, és adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. (Ebbe tesszük majd az almát, hogy szeletelés közben ne barnuljon meg.)
2. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és kis kockára vágjuk.
3. Amit összevágtunk folyamatosan beletesszük a citromleves vízbe.
4. Amint az összes almát felszeleteltük, leöntjük róla a citromos vizet, és az almát egy lábosba tesszük. Engedjünk rá egy pohár vizet, adjuk hozzá a Stevia port (jól keverjük el!), dobjunk bele pár szem szegfűszeget és egy kis darab fahéjatk, és kezdjük el főzni az almát (fedő alatt) alacsony lángon.
5. Főzzük az almát addig, amíg majdnem puha lesz. (Mialatt hűl az alma tovább puhul.)
6. Hűtsük ki és fogyasszuk egészséggel.
Megnézem a Stevia termékeket